Natural cafe ぐらん・じゅての一日

少し遅れをとっていた冬が、

猛ダッシュでやって来たかように、

急に冷え込む日が続くようになりました

こんな季節は、なかなかバターが柔らかくならず

ケーキをお作りするに工夫が必要ですが、

朝から気合を入れてパウンドケーキ作りに取り掛かります＾＾

なんでもたっぷり入れたがる私（笑）、

フワフワに泡立てたケーキの生地に、

通常の1.5倍量の完熟バナナとドライフルーツのラム酒漬けをザックリ混ぜて

オーブンで焼き上げます＾＾


しっとりどっしり濃厚な仕上がりになりました＾＾

ドライフルーツのラム酒漬けもいい具合に味と香りが馴染んで参りました＾＾

これからクリスマスにかけて、

いい仕事してくれそうです(´艸｀*)♪

  

あと、ひと月ほどでクリスマス

ということで、この時期限定のマクロビクッキーをお作りいたします＾＾

ツリー型のサクサククッキーをくり抜いて・・・

てんさい糖で作った飴を流し込みます

ステンドグラスクッキーの完成です

何度も失敗した分、

バター・卵・乳製品・白砂糖不使用でも

工夫次第でこんなことまで出来るものなのだな～っと、

とっても嬉しくなります(●´ω｀●)♪

なんでもやってみるものですね(´艸｀*)☆☆☆

クリスマスまでの期間限定販売でございます(●´ω｀●)♪

  

先日お作りしたりんごの蜜煮を使い、

ドライフルーツのラム酒漬けとともにフルーツケーキをお作りしました

さっくり混ぜ合わせた生地にたっぷりのフルーツ達を混ぜ込みます(●´ω｀●)

マクロビ風フルーツケーキ完成です＾＾

ノンバター・ノンエッグの、しっとりふんわりパウンドケーキ

早速、店頭に仲間入りでございます
  

美味しいりんごが出回っております(●´ω｀●)♪

しゃっきしゃきのみずみずしいりんごを使って、

りんごの蜜煮を作りました＾＾


バターで炒めるところをココナッツオイルを使い、

お砂糖はてんさい糖を使用。

マクロビ風のスイーツたちにも使えるように工夫してみました＾＾

3ヶ月前に漬け込んだドライフルーツのラム酒漬けにも、

たっぷり足しました＾＾

数日漬け込んでいろんなお菓子に活用して行きたいと思います

  

先日作った玄米甘酒で天然酵母を作ります＾＾

これを使ってパンやピザ生地が作れるようになれば最高なのですが、

甘酒酵母は、結構扱いが難しいとの見解も多々あります(^_^;)

とりあえず、数日かけて天然酵母を起こしてみます！！

楽しみです(●´ω｀●)♪

  

体にいいのは分かっていても、

なかなか扱いづらいイメージのあるおから

今回はそんなおからをたっぷり使ったマクロビ風スイーツに挑戦です。

ほぐしたおからをベースに小麦粉やてんさい糖、オートミールになたね油、

たっぷりのゴマやナッツ類を加えて、

最後に豆乳でさっくりまとめます＾＾

低温で様子を見ながらじ～っくり焼き上げて完成です

おからのドロップクッキー

ザックリ食感とナッツの香ばしさが後惹く、

腹持ち満点！栄養満点！のいいとこ取りのクッキー

おからが苦手な方にも是非一度お召し上がり頂きたい、

イチオシ新作でございます(●´ω｀●)☆☆☆

  

ホクホクのカボチャが手に入る季節になりました(*´▽｀*)♪

このスイーツをお作りするようになってから、

美味しいカボチャの見分け方も、だいぶ上手になりました(´艸｀*)（笑）

甘みを引き出すために蒸しあげたものをペーストにして、


プリン生地と混ぜ合わせてじっくり蒸し焼きにします

カボチャのプディング完成です＾＾

濃厚なカボチャの風味がお楽しみ頂ける一品

去年もご好評を頂くことができましたので、

今年も張り切ってお作りいたします(●´ω｀●)♪

良いカボチャが入り次第、随時お作りして参ります♪

たくさんのお客様に是非是非お召し上がり頂きたい、

季節限定のおすすめスイーツでございます＾＾

  

お菓子作りに大活躍のバナナ

自分のおやつとしても、よく買います＾＾

少し青っぽいものを買って、

黄色くなったものから、じゅんぐり食べていくのですが、

ラッキーなことに、いつの間にかシュガースポットいっぱいになったバナナちゃんには、

ここぞとばかりにケーキに変身して頂きます(´艸｀*)

今回は自家製ドライフルーツのラム酒漬けとともに

バナナの風味がたっぷりの完熟バナナケーキ完成です＾＾

ふんわり香る洋酒が、熟したバナナの風味を引き立てる、

大人なバナナケーキでございます(●´ω｀●)♪

  

マクロビ風スイーツの定番になって参りましたこちらのクッキーたち。

こちらは、紅茶葉をたっぷり練りこんだ生地を

プレーン生地で包んだもの。

サクッと歯触りの良い生地から、

アールグレイのいい香りがお口いっぱいに広がります＾＾

こちらはぐるぐるクッキー

見た目が可愛くてカウンターのインテリアにもなるので、

よくお作りします＾＾

コーヒーや抹茶などの種類がありますが、

今回はココアで＾＾

最初はいびつだったぐるぐるも、だいぶ可愛らしくサマになって参りました(´艸｀*)♪

日持ちもするので、お土産などにも喜んで頂いております(●´ω｀●)

ありがとうございます＾＾
  

マクロビ風お菓子を作り始めて思うことなのですが、

きな粉味というものは、

お子様からご年配のお客様まで、

比較的、抵抗なく喜んで頂ける、

いわゆる万人受けするものなのだな～っと感じます。

本日は朝から、きな粉をたっぷり取り入れたシフォンケーキをお作りしました。

クッキーに入れた時のホロホロ食感もたまらなく好きですが、

ふんわり柔らかい生地から漂うきな粉の風味もまた、

滋味深く優しい味わいが引き立ちます＾＾

豆乳きな粉クリームをかけてお出しいたします＾＾

イソフラボンたっぷりの体に優しいスイーツで

ホッと一息ついて頂けると幸いでござます(●´ω｀●)

  

前回お作りした甘糀（甘酒のもと）がだいぶ底をついて参りましたので、

少し早起きして、早朝から気合を入れてお作りいたしました＾＾

いつもはもち米と糀で作るところを、

今回はもち米の代わりに玄米を使用。

おかゆ状に炊いた玄米に糀を合わせて

炊飯器で温度を見ながら、

50℃～60℃で保温すること12時間＾＾

玄米甘酒の出来上がりです

飲む点滴と言われるほど栄養価の高い甘酒を、

玄米でお作りすることで更なる栄養価アップを図ります＾＾

おもな効能として美白効果・ダイエット効果・便秘解消・アンチエイジング効果等々

が期待されています。

これまでの甘糀同様、

パンやピザ生地、マクロビスイーツにたっぷり活用して行きたいと思います

  

前々から欲しかった本を、ついに手に入れました(´艸｀*)

マクロビスイーツの本

以前より、卵や乳製品アレルギーのお客様から

バースデーケーキのお問い合わせを頂くことがあり、

その度に何かいい方法がないか、探していた時に知った本です＾＾

今後もいろんな文献を参考にさせて頂きながら、

たくさんのお客様に喜んで頂けるスイーツ作りを目指して頑張りたいと思っております(●´ω｀●)

  

津田陽子さんのお菓子の本が昔から大好きで、

たまにじっくり読みふけることがあります＾＾

ふと目に留まったこちらのお菓子。

コーヒー風味のクッキーエスプレッソ。

昔はよく作ってました＾＾

ベーキングパウダーの代わりに重曹を入れて作るため、

シャリシャリ歯触りの良い、洋風炭酸せんべいと言ったところです＾＾

もちろん、バターと卵を使って作るものなのですが、

工程をみていたらふと、マクロビ風にアレンジできないものかと思い付き

早速お作りしてみました＾＾

やっぱり自分で配合を考えながら作るのは難しいもので、

生地が硬すぎたりゆる過ぎたり食感がいまいちだったりで失敗続きでしたが、

何度か試作を重ねて、やっとちょうどよい感じに出来あがりました＾＾

マクロビ風お菓子として、店頭にて販売しております(●´ω｀●)

ぐらん・じゅてオリジナルのコーヒー豆が入った洋風せんべい☆

まだまだ改良の余地がありますので、

今後も甘みや食感のバランスをしっかり追求しながら、お作りしていきたいと思います＾＾



  

きな粉をたっぷり入れた生地を

豆乳でまとめて薄くのばし、

低温でじっくり焼き上げます

ホロホロ食感と

きな粉とてんさい糖の優しい甘みをしみじみと感じられる、

イソフラボンたっぷり体に優しいお菓子でございます(*´▽｀*)♪

素朴で懐かしい味を好む、

シェフのお気に入りのお菓子でもあります(´艸｀*)♪

  

たくさんお作りしたはずの栗の渋皮煮も、

だんだん底をついて参りました＾＾

しかし、この時期にお作りするからこそ

格別のおいしさを感じて頂けると思いますので、

容赦なくふんだんに使っております（笑）

あんなに時間をかけて作ったのに、

使い切るのはあっという間

しかし、お出しした時の反応をうかがうと、

栗がお好きなお客様は、予想以上にたくさんいらっしゃるようにお見受けします＾＾

数に限りが見え始めましたが、

今後も最後までしっかりお作りしたいと思います


  

低温でじっくりカリカリにローストしたナッツ＾＾

ヘーゼルナッツにアーモンド、そしてクルミ


こちらを使ってお作りするのは、

マクロビ風の豆乳マフィンでございます(●´ω｀●)

全粒粉を入れたふんわり生地にカリカリナッツをたっぷり投入


焼き上がりは外側サクサク、中はふっくらほわほわでございます(*´▽｀*)♪

冷めてもナッツの香ばしさたっぷりのマフィンでございます

ナッツ好きのお客様には一度は是非お召し上がり頂きたいです

  

歳のせいか・・・、お肌はカピカピに乾燥する今日この頃ですが、

マカロンを作るには最高の日和が続きます＾＾

こんな絶好の機会を逃してはならないと、

勇んでマカロン作りに励みます

生地には、微量のココアを加えることで深みのある秋色を演出です☆

中には栗のクリームを

茹で栗をつぶしてペーストにしたものと、

バタークリームを混ぜ合わせたものを挟みました＾＾

栗の渋皮煮とは、またひと味違った栗のおいしさが味わえます(●´ω｀●)

乾燥が早いためピエ（下のモクモク部分）の出方が元気いっぱいです（笑）

コロンと可愛い形に仕上がりました。

小粒ながら栗の風味をしっかりお楽しみ頂けるマカロン

デザートセットなどデザートメニューに登場しております(●´ω｀●)♪

  

お客様に、自家栽培のさつまいもを頂きました＾＾

早速、焼き芋にして少し頂いてみることに♪

今の時点でも、十分ホクホクで甘いお芋

二か月ほど置いておくと

甘みが増すそうなので、

その時まで待って、スイーツに使わせて頂こうと思います

どうぞ、楽しみにお待ちくださいませ(´艸｀*)♪

  

栗のスイーツ作りに集中していた最近(´艸｀*)

久しぶりにスフレチーズケーキをお作りしました＾＾

たっぷりのクリームチーズに・・・・・

カスタードクリームの濃厚な滑らかさと、フワフワのメレンゲの力を借りて、


ふんわ～り蒸し焼きしたものです(●´ω｀●)

しゅわほろ触感の優しい口当たり(*´▽｀*)・゜・。・⋆

お作りする度に思います＾＾

チーズケーキって、ホントにいいものだな～っと(*´▽｀*)♪

皆様にも是非お召し上がり頂きたい、十八番スイーツの一つでございます＾＾

  

底をついたスマイルクッキー作りに取り掛かります

多少時間がかかるので、

ゆっくりした気分の時にお作りするようにしております＾＾

今回も、いい笑顔に出来上がりました(●´ω｀●)

原価的な問題でやむなく値上げさせて頂く商品が多い中、

こちらのスマイルクッキーだけは、

スマイルクッキーファンの小さなお客様たちが、

可愛らしいおててに、100円握りしめて来てくれるので、

今も変わらず100円のままでございます(´艸｀*)

笑顔で頬張ってくれる姿を思い浮かべながら

毎回、笑顔でじっくりお作りしております(●´ω｀●)