Natural cafe ぐらん・じゅての一日

少量の甘酒酵母の元種でじ～っくり発酵させた生地を

一口サイズに丸めまして、

またまた数時間じ～っくり発酵させて、

低温で焼き上げます＾＾

今回は生地の中にパセリを練りこみました☆☆☆

小ぶりながら天然酵母ならではの旨みがぎっしり詰まった一品。

天然酵母のテーブルロールでございます

シンプルで癖がないので、

お料理との相性もばっちりです＾＾



  

天然酵母のパン、本日より販売開始致しました(●´ω｀●)♪

パンオルヴァン　　￥550　　ハーフサイズ￥300
豆乳の白パン　　 ￥170

ハード系はどうしてもお値段が高めになりますので、
ハーフサイズもご準備いたします＾＾

膨らむ元となります、甘酒酵母ちゃんのご機嫌を伺いながらの作業となりますので、
なかなか量がお作り出来ませんが、
これからも大事に大事に育てながら、
ぼちぼち色々と挑戦して行きたいと思っております＾＾

よろしくお願い致します(*´ω｀*)

  

天然酵母のシュトレン作りを機に、

最近は、自家製天然酵母の元種を使って、

酵母スイーツを試作中でございます＾＾

ドライイーストと比べると発酵力が弱い分、

膨らみはいまいちですが、風味はとてもいいです☆☆☆

天然酵母の長所を生かせるようなお菓子が作れたらいいな～っと考えております(●´ω｀●)♪

今回は、ドライフルーツのラム酒漬けのパウンドケーキを作ってみました＾＾

今後、天然酵母をいろんなものにいかしていきたいと思います＾＾



本日、今年最後の営業が無事に終了いたしました☆

今年もたくさんの方々に支えて頂いた、感謝の一年となりました。

ご恩返しできるよう、これからもしっかり頑張って参りますので、

今後ともぐらん・じゅてをよろしくお願い致します(●´ω｀●)

どうぞ、良いお年をお迎えください

  

今日はクリスマスディナー2日目＾＾

パンかライスかお選びいただけるようにしておりますので、

せっせとパン・オ・ルヴァン作りに励みます＾＾

クッキーにシュトレンにケーキ・・・・

狭い店内はたくさんのものに包まれて、

うれしい悲鳴を上げているようです（笑）

作ったパンの置き場がないので、

カウンターに並べておりましたら・・・

あら、案外絵になるかも?!(´艸｀*)♪

っと、妙なところでプラス思考の私でございます

さぁ、本日も感謝の気持ちを込めて精いっぱい頑張って参ります！！

  

ずっと欲しかった発酵かごもようやく到着です

シュトレンと並行して、パン・オ・ルヴァンをお作りしております＾＾

発酵してひっくり返すと、このように綺麗な模様が付きます

焼き上がり

シュトレンにパンに、引っ張りダコの玄米甘酒の元種ですが、

使いながらつぎ足すたびに、

元気になっているように感じます(´艸｀*)

今後も大事に育てて行きたいです




  

ドライイーストでお作りしておりましたこれまでのピザ生地を、

大幅改良いたしました

玄米甘酒から起こした酵母をたっぷり使って、

じっくり低温発酵させた生地

内側はサクフワ歯切れよく
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　外側はバリッと香ばしく

天然酵母ならではの旨みをお楽しみ頂けると思います(●´ω｀●)

天然酵母の新・自家製生地のピザ

是非一度はお召し上がり頂きたい、

じゅてオススメの新作でございます＾＾

  

玄米甘酒酵母の元種を使って、

憧れのハード系パンパン・オ・ルヴァンを作ってみました＾＾

自分好みに、レーズンもナッツ類もたっぷり入れてみました(´艸｀*)

レシピには発酵カゴが用いられているのですが、

・・・・・発酵カゴがないので（←今、取り寄せ中です(´艸｀*)）、

とりあえずボールで代用してみることに（笑）

・・・取り出すときに見事にボールにくっついちゃって、悪戦苦闘しました

どうせ代用するならざるの方がよかったようです(ノД`)・゜・。

はらはらすることもございましたが、どうにかこうにか形になりました

外側はバリッと香ばしく、中はふんわりしっとり少し重ための生地です。

噛みしめると口の中に、天然酵母ならではの旨みが広がります＾＾

天然酵母のパンは、焼き上がりから日を重ねるごとに少しずつ味が馴染み、

日々美味しさが変化していくようです(●´ω｀●)

明日の楽しみが増えました♪（笑）

近いうちに、皆様にもお召し上がり頂けるまでになるといいな～っと考えております

  

完成した玄米甘酒酵母の元種で

ミルクパンを作ってみました＾＾

生地の硬さなど、

もう少し調整が必要ですが、

ふんわり柔らかいパンに仕上がりました＾＾

こちらは食パン＾＾


どうなることやら・・・・・・、から始まった酵母作りですが、

発酵力も想像以上に強く、感激です

今後しっかり調整して、

パンの他、ピザ生地やお菓子などで

皆様にお召し上がり頂けるようにして行きたいと考えております(●´ω｀●)

  

無事に玄米甘酒酵母が完成いたしました。

先日アップした時から少し間が空いてしまっているのは・・・・、

二度ほど失敗に終わってしまったからでございます（笑）

やっぱり難しいのかなぁ～っと半ばあきらめかけておりましたが、

3度目の正直！！

香りのよい酵母が誕生いたしました(●´ω｀●)

発酵力を強化するため、強力粉と混ぜ合わせて

元種を作ります＾＾

ちゃんと膨らんでくれるのか心配でしたが、

常温に置いて、1回目は無事に完了

冷蔵庫で一晩おいて、これを後2回繰り返します

上手くいくといいなぁ～(*´▽｀*)♪


  

先日作った玄米甘酒で天然酵母を作ります＾＾

これを使ってパンやピザ生地が作れるようになれば最高なのですが、

甘酒酵母は、結構扱いが難しいとの見解も多々あります(^_^;)

とりあえず、数日かけて天然酵母を起こしてみます！！

楽しみです(●´ω｀●)♪